Chateaubriand

Consigli utili

• Lo chateaubriand si serve con la classica salsa béarnaise. Si può però anche gustare con la salsa al vino rosso o il burro alle erbe montato a schiuma.
• Lo chateaubriand è un arrosto preparato con un filetto di manzo in un solo pezzo da ca. 500 g. Si ricava dalla parte centrale del filetto. Per porzioni più grandi, ad es. 800 g per 4 persone, si può usare la testa del filetto. In questo caso, le parti che sporgono vanno ripiegate e legate con uno spago da cucina.
• Se ti manca il tempo procedi nel modo seguente: togli la carne dal frigo ca. 30 minuti prima della preparazione. Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore). Mischia fleur de sel e pepe, poi sfrega il filetto di manzo con la miscela. Scalda il burro in padella e rosola il filetto tutt'attorno per ca. 5 minuti. Disponi la carne su una teglia foderata con carta da forno. Infila il termometro per carne nel filetto e cuocilo al centro del forno per ca. 35 minuti, finché ha raggiunto il livello di cottura desiderato. Togli dal forno e lascia riposare per ca. 5 minuti.
• *Il dragoncello è stagionale e disponibile a seconda della regione.