Filetti di persico su taboulé ai piselli

1. 1.

   Falli sobbollire i piselli in acqua salata per ca. 5 minuti. Scolali e passali sotto l'acqua fredda. Metti da parte alcuni piselli.

Si continua così
2. 2.

   Spremi il limone. Sfoglia il basilico e frulla con un frullatore a immersione la metà delle foglie con i piselli, il succo di limone, l'aglio, l'olio e il brodo. In una scodella mescola la purea di piselli con il cuscus e lascia riposare per ca. 30 minuti. Condisci con sale e pepe. Sminuzza il cipollotto e incorporalo al cuscus.

3. 3.

   Nel frattempo, sciacqua i filetti di persico sotto l'acqua fredda, asciugali tamponandoli e condiscili con sale e pepe. Infarinali.

4. 4.

   Scalda il burro in una padella antiaderente e rosolali da entrambi i lati per ca. 5 minuti. Accomodali sul taboulé.

Ci sei quasi!

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