Filetti di persico e fagiolini con beurre blanc al limone

1. 1.

   Per il beurre blanc trita lo scalogno, mescolalo con il vino bianco e l'aceto e porta a ebollizione. Fai ridurre della metà, poi filtra il liquido con un colino e strizza bene lo scalogno. Riversa il liquido in padella e aggiungi la scorza del limone grattugiata finemente. Incorpora il burro poco alla volta, poi la crème fraîche. Condisci la salsa con sale e pepe, coprila e tienila in caldo.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Lessa i fagiolini in abbondante acqua salata per almeno 10 minuti. Scolali. Trita i pistacchi. Taglia il limone in spicchi. Sala i filetti di persico. Cospargi di farina il lato con la pelle e comincia a rosolarli nell'olio per 2-3 minuti su questo lato. Girali e falli rosolare per brevissimo tempo. Servi i filetti di persico con i fagiolini, i pistacchi e i germogli. Servi a parte la salsa al beurre blanc e gli spicchi di limone.

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