Entrecôte di manzo con chimichurri

1. 1.

   Trita finemente il prezzemolo e l'aglio e mescolali con l'origano, il pepe di Cayenna, l'aceto e l'olio. Condisci con fleur de sel e pepe. Lascia riposare la salsa per ca. 30 minuti, poi elimina la foglia di alloro.

Si continua così
2. 2.

   Accendi il grill a 180 °C. Condisci la carne con fleur de sel e pepe.

3. 3.

   Grigliala cominciando dallo strato di grasso per ca. 20 minuti a fuoco diretto.

4. 4.

   Abbassa il calore a 160 °C. Gira la carne e continua la cottura per ca. 15 minuti, finché la temperatura interna raggiunge 55 °C circa. Durante il tempo di cottura gira la carne di tanto in tanto.

5. 5.

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Lascia riposare la carne per ca. 10 minuti sul grill a ca. 60 °C con coperchio abbassato.