Coniglio e scorzonera con spuma allo zafferano

1. 1.

   Scaldate il forno statico a 250 °C. Pestate leggermente gli stimmi di zafferano in un mortaio, versate l’acqua e lasciate macerare per ca. 30 minuti, poi filtrate. Tagliate l’aglio a fette. Ungete il coniglio con l’olio e l’aglio. Condite con noce moscata, sale e pepe e infarinate. Rosolate la carne in una brasiera in forno per ca. 20 minuti e giratela una sola volta. Sfumate con il vino. Aggiungete la metà dell’acqua filtrata e il miele. Abbassate la temperatura del forno a 180 °C e continuate la cottura per altri ca. 30 minuti, bagnando il coniglio con il liquido durante la cottura.

Si continua così
2. 2.

   Con un rigalimoni prelevate alcune zeste dalla scorza del limone, poi spremetelo. Riempite d’acqua una scodella bella grande aggiungete il succo di limone e mettetela da parte. Pelate le scorzonere sotto l’acqua corrente e tuffatele immediatamente nell’acqua acidulata. Tagliatele in pezzi di ca. 15 cm. Tagliate a metà o in quattro i pezzi più grossi. Lessate i pezzi di scorzonera in abbondante acqua salata per 10-15 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare. Aggiungetele al coniglio insieme con le zeste e cuocete il tutto per ca. 5 minuti.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Versate l’acqua allo zafferano e le uova in una scodella bella capiente. Sbattete il composto a bagnomaria con uno sbattitore elettrico per almeno 8 minuti fino a ottenere una crema spumosa e fino a raggiungere una temperatura di ca. 80 °C. Togliete la scodella dal bagnomaria e continuate a sbattere ancora un po’ la crema. Condite con sale e pepe. Servite la spuma allo zafferano calda con il coniglio e i pezzi di scorzonera. Potete abbinare un cuscus o della pasta.

Loading..