Carré di vitello con fagiolini alla pancetta

1. 1.

   Togliete la carne dal frigo ca. 2 ore prima della preparazione.

Si continua così
2. 2.

   Scaldate il grill a 220 °C. Mescolate l’olio con il sale e la senape e ungete il carré di vitello. Rosolatelo a fuoco diretto per ca. 20 minuti. Riducete il calore a ca. 160 °C. Grigliate il carré con il coperchio del grill chiuso per ca. 50 minuti, finché la temperatura interna della carne raggiunge 56 °C.

3. 3.

   Nel frattempo, mondate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata per almeno 10 minuti. Scolateli non troppo al dente e fateli sgocciolare. Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in una padella ampia senza grasso. Unite il pangrattato e rosolatelo brevemente. Aggiungete i fagiolini e mescolate bene il tutto. T

Ci sei quasi!
4. 4.

   ogliete il carré dal fuoco e fatelo risposare coperto per ca. 10 minuti. Servite la carne con i fagiolini.

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