Cannelloni alle melanzane

1. 1.

   Trita finemente la cipolla e il prezzemolo. Taglia la melanzana a dadini. Scalda ⅔ dell’olio in un tegame ampio e soffriggi la cipolla, il prezzemolo e la melanzana per ca. 2 minuti. Unisci la metà del brodo e lascia sobbollire per ca. 15 minuti. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Scalda il forno statico a 180 °C. Lessa le sfoglie di pasta in acqua salata bollente per ca. 5 minuti. Estraile e accomodale su un canovaccio pulito. Adagia una fetta di prosciutto su una sfoglia di lasagna. Distribuisci i dadini di melanzana sul lato più lungo delle sfoglie e arrotolale. Ungi una pirofila con la metà dell’olio rimasto. Versa il brodo rimasto nella pirofila. Accomoda i cannelloni nella pirofila e spennellali con l’olio rimasto. Grattugia il parmigiano sui cannelloni e cuocili al centro del forno per ca. 15 minuti.

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