Asparagi con duo di salse verde e bianca

1. 1.

   Pelate tutto il gambo degli asparagi bianchi, il terzo inferiore di quelli verdi e spuntateli.

Si continua così
2. 2.

   Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero, il sale e il burro. Fate sobbollire gli asparagi bianchi per ca. 5 minuti, poi unite gli asparagi verdi e continuare a sobbollire per altri ca. 7 minuti. Estraete gli asparagi e fateli sgocciolare bene. Adagiateli su un piatto da portata e teneteli in caldo.

3. 3.

   Per la salsa, scolate i fagioli, sciacquateli sotto l’acqua e fateli sgocciolare bene. Unite lo yogurt e frullate il tutto. Dividete la salsa in due parti.

Ci sei quasi!
4. 4.

   Tritate finemente il crescione e il cerfoglio e mescolateli con una parte. Incorporate la scorza di limone grattugiata all’altra salsa, un poco di succo e l’olio di nocciole. Condite le due salse con sale e pepe. Servitele con gli asparagi.

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