Livèche

La livèche est souvent source de confusion. Si l'odeur de sa racine rappelle celle du condiment Maggi, ce qui lui vaut son surnom d’herbe à Maggi, celui-ci ne contient pourtant pas la moindre trace de ladite herbe aromatique. En cuisine, elle ne génère aucune perte et peut être utilisée de la racine jusqu’au feuilles. La racine, épaisse et charnue, est un légume très savoureux. Séchées, les graines aromatisent quant à elles à merveille le fromage et le pain. Les tiges confites constituent une décoration de choix sur un dessert, mais peuvent également, avec les feuilles, être dégustées en salade. Les feuilles finement hachées sont idéales pour parfumer des mets tels que soupes, potées, rôtis, champignons et plats à base d’œufs, auxquels elles apportent une note à la fois âpre et sucrée. La livèche déploit un arôme un peu plus doux si on ne l’ajoute qu’à la fin de la cuisson.