Le citron est omniprésent dans nos cuisines, si bien qu'il ne se fait remarquer que lorsqu'il vient à manquer. Il se consomme toute l'année. Son jus est frais et acidulé et sa peau d'une amertume raffinée. Vraisemblablement originaire d'Inde, cet agrume fit son apparition en Europe au XVe siècle. Il en existe aujourd'hui plus de 100 variétés dont la plupart sont cultivées dans les pays méditerranéens, en Afrique du Sud et en Amérique du Sud. Il ne faut se fier ni à la circonférence, ni à la taille, ni à la fermeté du fruit pour juger de sa qualité. Les petits citrons mous à l'écorce fine se révèlent généralement les plus juteux. Ces agrumes sont riches en vitamine C, en phosphore et en pectine. Il est préférable de les conserver à l'écart des autres fruits, dans une pièce sombre et fraîche. Ils aromatisent les plats sucrés, épicés et acidulés.
Suggestions de recettes
Tourte à la courge et à la viande hachée
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Confiture de figues
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Beignets aux pommes
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Poêlée de spätzli aux chanterelles
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Poitrines de poulet au four
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Sauce aux champignons
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Velouté de courge au curry
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Hachis et cornettes avec compote de pommes
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Gâteau à la courge et au chocolat
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Couscous vert en salade
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Crevettes piquantes au four avec courgettes
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Courge au four façon orientale
