Tarte au fenouil avec concombre et olives

1. 1.

   Pour la pâte, réunir la farine et le sel. Ajouter le beurre en noisettes et frotter le tout entre les doigts pour obtenir un mélange grumeleux. Ajouter le séré et pétrir rapidement en une pâte souple. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Abaisser la pâte à env. 2 mm sur le plan de travail fariné puis en foncer le moule. Badigeonner le bord d'un peu d'eau et le parsemer de sésame. Réserver au frais.

C'est pas fini
2. 2.

   Parer le fenouil, réserver les fanes. Détailler les bulbes verticalement en tranches de 3-4 mm d’épaisseur. Porter le vin à ébullition avec le bouillon. Ajouter le fenouil, le faire cuire env. 10 min puis le retirer du liquide de cuisson et laisser tiédir le tout.

Presque au bout
3. 3.

   Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Prélever 1,5 dl du liquide de cuisson refroidi et le battre avec la crème et les œufs. Répartir le fenouil sur le fond de pâte puis verser la liaison par-dessus. Parsemer de fromage. Faire cuire 30-35 min dans la moitié inférieure du four. Tailler le concombre en petits dés et couper les olives en deux. Hacher grossièrement le basilic et les fanes réservées. Réunir le tout et répartir sur la tarte. Savourer aussitôt.

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