Pizza calabrese

1. 1.

   Diviser la pâte à pizza en portions de 200 g. Laisser lever env. 2 h à couvert.

C'est pas fini
2. 2.

   Préchauffer le four à 250 °C, chaleur de sole et de voûte. Aplatir les boules de pâte, sans les pétrir, sur du papier sulfurisé préalablement fariné. Abaisser les pâtons en commençant par aplatir le centre avec le poing, puis étendre progressivement en travaillant avec les paumes. Retourner la pâte, répéter l'opération. Étirer la pâte pour l’agrandir un peu, de façon à obtenir une abaisse fine au centre et plus épaisse sur le bord, qui va gonfler au cours de la cuisson. Déposer sur une plaque avec le papier.

3. 3.

   Étaler uniformément la sauce à pizza à l'aide d'une cuillère sur les fonds de pâte en laissant le bord libre (si l'on opte pour du coulis de tomates, l'assaisonner légèrement avec du sel et du poivre). Parsemer d'origan séché. Déchirer la mozzarella en morceaux et les répartir sur les pizzas. Retirer les filets d'anchois de l'huile, les déchirer grossièrement et les répartir avec les câpres.

Presque au bout

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4.

Cuire les pizzas une à une env. 12 min dans la moitié inférieure du four. Parsemer de feuilles d'origan et servir.