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Total: 55 min. • dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 680 kcal • protéines 47 g • lipides 32 g • glucides 43 g
Farcis de viande de poulet, de lard et de champignons p. ex. pleurotes de panicaut, les ballotins de chou blanc sont braisés à la bière et au fond de veau.
Pour 4 personnes
Donne env. 8 morceaux
Utiliser le restant de chou pour réaliser, par exemple, une soupe au chou blanc et aux moules.
Porter à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole. Plonger le chou entier et laisser mijoter 2-3 min. Retirer le chou de l’eau et laisser égoutter.
A l’aide d’un couteau, détacher du trognon les feuilles extérieures, les rafraîchir aussitôt à l’eau froide puis bien les éponger.
Tailler le lard en lamelles et les champignons en petits dés. Hacher l’oignon puis couper l’ail en tranches. Broyer les graines de fenouil dans un mortier. Hacher le persil.
Faire revenir env. 3 min le lard, les champignons et les graines de fenouil dans une poêle. Laisser tiédir un peu puis mélanger avec la viande hachée et le persil. Saler et poivrer.
Répartir la farce sur les feuilles, les plier de façon à obtenir de petits ballots et ficeler.
Chauffer l’huile dans une cocote. Y déposer les ballotins, l’ail ainsi que les oignons. Saisir brièvement les ballotins de chaque côté. Ajouter ensuite la bière, le fond de veau, le miel, le carvi et le romarin. Laisser braiser env. 30 min à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement du fond avec du sel et du poivre, et le servir avec les ballotins. S’accompagne à merveille de riz.
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