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Sarma

Name: Sarma
Total time: 4 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Balkans
Ingredients: 1 kg de têtes de chou pour choucroute (varazdinski ou sarma) ou de chou blanc; 200 g de tranches de lard fumé; 2 cs de beurre à rôtir; 2 cs de farine; 1 saucisse fumée d'env. 100 g; 1 feuille de laurier; 1 cs de purée de tomate; 1 cc de sucre; 80 g de riz à grain long; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 cs de beurre à rôtir; 0.5 bouquet de persil; 700 g de viande hachée mélangée; 1 œuf; sel; poivre

Total: 4 h 10 min. • dont prép.: env. 70 minutes

Valeurs nutritives par personne: énergie 980 kcal • protéines 55 g • lipides 68 g • glucides 36 g

Ces paupiettes de chou, farcies de riz et de viande hachée, sont mijotées avec des lardons et de la saucisse fumée. Une recette typique de la cuisine serbe.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

Pour 4 personnes

- 1 kgde têtes de chou pour choucroute (varazdinski ou sarma) ou de chou blanc
- 200 gde tranches de lard fumé
- 2 csde beurre à rôtir
- 2 csde farine
- 1saucisse fumée d'env. 100 g
- 1feuille de laurier
- 1 csde purée de tomate
- 1 ccde sucre

Farce
- 80 gde riz à grain long
- 1oignon
- 2gousses d'ail
- 1 csde beurre à rôtir
- ½ bouquetde persil
- 700 gde viande hachée mélangée
- 1œuf
- sel
- poivre

Liste d'achats

Ingrédient en action

À vos tabliers!

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/sarma/103017

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Hauptgericht

Balkan

Winter

Déjà cuisiné

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Préparation:env. 70 minutes

cuisson:env. 3 heures

Total:

4 h 10 min.

1.
Pour la farce, précuire le riz env. 10 min dans un peu d'eau salée.

C'est pas fini

2.
Hacher finement l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans le beurre à rôtir et les ajouter au riz. Laisser refroidir.
3.
Ciseler le persil, l'ajouter au riz avec la viande hachée et l'œuf. Saler et poivrer.
4.
Cuire les têtes de chou env. 20 min dans un grand volume d'eau bouillante. Les retirer et les rafraîchir sous l'eau froide.
5.
Détacher délicatement les feuilles. Retirer les côtes, partager les très grandes feuilles en deux.

Déjà cuisiné

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6.

Déposer env. 1 ½ cs de farce sur chaque feuille. Rabattre latéralement un bord, puis enrouler de bas en haut et engager le bord opposé libre de la feuille dans la paupiette en appuyant. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

7.

Détailler le reste du chou en fines lanières. Couper le lard en morceaux.

8.

Chauffer le beurre à rôtir dans une grande casserole. Y saisir la moitié des lanières de chou et la moitié du lard env. 3 min. Ajouter la farine et bien remuer. Retirer la casserole du feu.

9.

Y disposer la moitié des paupiettes en cercle. Répartir le reste du lard par-dessus, puis le reste des paupiettes et enfin le reste des lanières de chou. Verser de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que les paupiettes en soient recouvertes.

Presque au bout

10.

Ajouter la saucisse fumée, la feuille de laurier, le concentré de tomates et le sucre. Laisser mijoter env. 3 h à demi-couvert. Au besoin, rajouter de l'eau. À la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement en sel et en sucre. Accompagner de pain ou de pommes de terre en robe des champs.