Dry Aged

Dry Aged ist die Zauberformel, die Fleischfans den Mund wässrig macht. Der Begriff steht für trockengereiftes Fleisch, vornehmlich Rindfleisch. Die Methode an sich ist nicht neu, sondern Teil der traditionellen Metzger-Handwerkskunst. Der Clou dabei ist, dass exquisite Fleischstücke am Knochen bis zu sechs Wochen lang in speziellen Regalen gelagert werden. Dadurch wird das Fleisch mürbe und zart. Zudem erhält es während des Reifeprozesses einen einzigartigen, intensiven Geschmack. Nur Qualitätsfleisch und die besten Stücke wie Hohrückensteak, Filet und Entrecôte kommen für das Dry Aging in Frage. Für den vollen Genuss empfiehlt es sich, das Fleisch mindestens eine halbe Stunde vor dem Braten oder Grillieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, bei grosser Hitze kurz anzubraten und dann nach Belieben bei ca. 120 °C im Ofen zu garen oder indirekt zu grillieren.