Zanderfilet in Nussbutter auf Cime di rapa

1. 1.

   Von den Cime di rapa grobe Blätter entfernen. Strunk in 2 mm dicke Scheiben, Rest in mundgerechte Stücke schneiden.

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2. 2.

   Schalotte hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden.

3. 3.

   Die Hälfte des Öls und der Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Cime di rapa dazugeben. Ca. 5 Minuten knackig braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.

4. 4.

   Zitrone auspressen.

5. 5.

   Zander mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl mit restlicher Butter in derselben Pfanne erhitzen. Zander bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten beidseitig braten.

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