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Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 750 kcal • Eiweiss 28 g • Fett 30 g • Kohlenhydrate 82 g
Weichgekochter Topinambur, in einem Spinatteig ausgebacken und mit Knoblauchjoghurt und Mandarinen serviert, ist ein delikates und attraktives Fingerfood.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/topinambur-in-spinatausbackteig/18912208
Die Joghurtsauce mit schwarzem Knoblauch zubereiten. Dieser schmeckt leicht süsslich und angenehm mild. Daher kann man davon die doppelte oder dreifache Menge des frischen Knoblauchs in die Sauce geben.
Topinambur gründlich waschen und ungeschält je nach Grösse halbieren oder in Spalten schneiden, sodass alle Stücke gleich gross sind. In Salzwasser ca. 20–30 Minuten bissfest kochen und kalt abschrecken.
Für den Teig Spinat und Milch mischen. Eier darunterrühren. Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Knoblauch klein schneiden und mit Joghurt mischen. Mandarinenschale fein dazureiben und mit Salz abschmecken. Kühl stellen. Mandarine ungeschält in Schnitze schneiden.
Kurz vor dem Servieren reichlich Öl auf ca. 160 °C erhitzen. Topinambur portionenweise durch den Teig ziehen, gut abtropfen lassen. Im Öl ca. 5 Minuten frittieren. Herausheben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Im Ofen warm halten. Mit Mandarinen und Joghurtsauce servieren.
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