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Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 620 kcal • Eiweiss 20 g • Fett 43 g • Kohlenhydrate 37 g
Der Schmarrn nach diesem Rezept, eine Art Omelette mit Kürbiskernbröseln, schmeckt als kleine Mahlzeit, zum Brunch oder als Beilage.
Für 4 Personen
für 1 ofenfeste Bratpfanne mit 28 cm Ø
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/schnittlauch-kaiserschmarrn/19539665
Dazu passt ein frischer Blattsalat. Der Schmarrn passt auch als Beilage zu Saucengerichten.
Für das Brösel-Topping Kürbiskerne hacken. Mit Paniermehl in 1/3 der Butter kurz knusprig braten. Salzen und beiseitestellen.
Sauerrahm und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Eier trennen. Eigelb und Mehl zum Rahm geben und glatt rühren. Eiweiss steif schlagen und in 2–3 Portionen unter den Teig heben. Schnittlauch fein schneiden und unter den Teig heben.
Backofen auf 170 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Hälfte der restlichen Butter in einer weiten, beschichteten Bratpfanne schmelzen. Die Hälfte der Schmarrnmasse in die Pfanne geben und gleichmässig verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten stocken lassen. Anschliessend die Pfanne in den Ofen schieben und den Schmarrn rund 5 Minuten stocken lassen. Die zweite Portion auf dieselbe Weise mit der restlichen Butter zubereiten. Pfanne aus dem Ofen nehmen (Vorsicht: Handgriff ist sehr heiss) und den Kaiserschmarrn auf einen Teller stürzen.
Schmarrn mit zwei Löffeln zerreissen. Mit Crème fraîche und Kresse anrichten. Mit Kürbiskernbrösel bestreuen.
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Flabea
vor 5 Monaten
Migusto-Team
vor 5 Monaten
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