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Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 260 kcal • Eiweiss 3 g • Fett 17 g • Kohlenhydrate 8 g
Schwarzwurzeln mit Safranbutter, geröstetem Paniermehl und Petersilie werden mit Quinoa, Linsen oder Kartoffelstock zu einem vegetarischen Hauptgericht.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/safran-schwarzwurzeln/18881890
Zitronensaft mit reichlich Wasser in eine grosse Schüssel geben. Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen und sofort ins Zitronenwasser legen. Wurzeln längs halbieren und in siedendem Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest garen. Abgiessen und abtropfen lassen.
Die Hälfte der Butter schmelzen. Paniermehl darin goldgelb rösten. Mit Salz und Blumenpfeffer würzen. Petersilie fein hacken. Restliche Butter schmelzen. Safran etwas zerreiben und kurz in ganz wenig Wasser einweichen. Mit der flüssigen Butter verrühren. Leicht salzen.
Safranbutter in einer Pfanne erwärmen. Schwarzwurzeln darin wenden. Schnittflächen abwechslungsweise ins Paniermehl oder die Petersilie drücken. Schwarzwurzeln mit der Schnittfläche nach oben anrichten. Restliche Safranbutter mit den Schwarzwurzeln servieren.
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