Röstbrot mit Erbsen und Spiegelei

1. 1.

   Erbsen in Salzwasser ca. 5 Minuten weich kochen. Wasser abgiessen. Einige Erbsen für die Garnitur beiseitestellen.

Weiter geht's
2. 2.

   Avocados halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Hälfte der Avocado, Erbsen und Crème fraîche mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Avocado in Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Fast fertig
3. 3.

   Brot in einer Pfanne etwas anrösten. Eier in Butter zu Spiegeleiern braten. Brot mit Erbsen-Avocado-Mus bestreichen. Mit Spiegelei und Avocadoscheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse und beiseitegestellte Erbsen darüberstreuen. Sofort servieren.

Loading..