Rinds-Tagliata mit Grillgemüse und Thymian-Chili-Butter

1. 1.

   Für die Würzbutter Joghurt und Butter schaumig schlagen. Chilis entkernen. Mit Thymian sehr fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Alles mischen. Zitrone auspressen. Butter mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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2. 2.

   Butter in einen Spitzsack mit Sterntülle füllen. Auf ein Backpapier Rosetten spritzen. Butter kühl stellen.

3. 3.

   Grill auf 230 °C vorheizen. Tomatenzweige in Büschel von 3–5 Tomaten, Zucchetti längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Peperoni entkernen, in Stücke schneiden.

4. 4.

   Knoblauch zum Öl pressen. Alle Gemüse mit Öl bestreichen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten grillieren. Warm halten.

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5.

Entrecôtes salzen. Mit Knoblauchöl bestreichen. Bei grosser Hitze beidseitig grillieren. Blutig: je ca. 3 Minuten; rosa: je ca. 4 Minuten; durchgebraten: je ca. 6 Minuten.