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Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 230 kcal • Eiweiss 30 g • Fett 5 g • Kohlenhydrate 14 g
Picanha ist ein brasilianisches Nationalgericht. Dank der Fettschicht bleibt der Rindshuftdeckel beim Grillieren schön saftig. Dazu gibt es eine würzige Sauce.
Für 6 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/picanha/180260
Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.
Grill auf ca. 250 °C vorheizen. Picanha ungewürzt mit der Fettseite auf den Rost legen, ca. 4 Minuten bei direkter grosser Hitze grillieren. Hitze auf ca. 200 °C reduzieren. Picanha wenden. Fettschicht mit wenig Wasser bestreichen. Mit Fleur de sel würzen. Picanha bei indirekter mittlerer Hitze ca. 35 Minuten grillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 °C erreicht hat. Picanha dabei ab und zu wenden und mit Wasser bestreichen.
Inzwischen für die Sauce den Peperoncino längs halbieren, Kerne entfernen. Peperoncino, Knoblauch und Ingwer hacken.
Zucker in einer Pfanne caramelisieren. Knoblauch, Ingwer und Peperoncino dazugeben, mischen. Mit Bier ablöschen und köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Maisstärke mit Limettensaft anrühren. Unter ständigem Rühren zur Sauce giessen und ca. 3 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Sauce auskühlen lassen.
Koriander und Schalotte hacken. Koriander, Schalotte und Sojasauce zur Sauce geben und verrühren.
Picanha vom Grill nehmen. Mit Alufolie zudecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Picanha abdecken und quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden.
Sauce zum Fleisch servieren.
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Poda
vor 2 Jahren
Cicuta
vor 3 Jahren
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