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Gesamt: 1 Std. 5 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 380 kcal • Eiweiss 18 g • Fett 11 g • Kohlenhydrate 51 g
Maultaschen werden in diesem Rezept als Suppe serviert – aber auch gebraten schmecken die schwäbischen Teigtaschen mit Spinat-Ricotta-Füllung.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/maultaschensuppe/19539860
Für die Füllung Brot in Würfelchen à ca. 1 cm schneiden. Mit Milch und Ei verkneten. Ca. 20 Minuten einweichen lassen.
Zwiebel hacken. In der Butter glasig dünsten. Spinat in Salzwasser 1 Minute blanchieren, bis er zusammenfällt. Aus dem Wasser heben, kalt abschrecken, abtropfen lassen und gut auspressen. Spinat grob hacken.
Brotmasse, Zwiebel, Spinat und Ricotta gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig entrollen. Spinatmasse in einen Spritzsack füllen.
Je die Hälfte der Füllung der Länge nach mittig auf den Teig spritzen.
Den Teig der Länge nach von einer Seite zur Mitte einschlagen. Ränder mit etwas Eiweiss bestreichen. Andere Seite darüberlegen und etwas flach drücken.
Mit einer Holzkelle von der Mitte nach aussen vorsichtig Taschen à ca. 5 cm Breite eindrücken, ohne den Teig zu beschädigen.
Die geformten Taschen mit einem Messer oder Pizzaschneider voneinander trennen, sodass einzelne Maultaschen entstehen.
Maultaschen in Salzwasser einige Minuten leicht köcheln, bis sie obenauf schwimmen. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben.
Bouillon aufkochen. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Maultaschen in die Suppe geben und kurz aufkochen. In Suppentellern anrichten. Mit Zwiebeln und etwas Pfeffer bestreuen.
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