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Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 640 kcal • Eiweiss 31 g • Fett 33 g • Kohlenhydrate 50 g
Die Maultaschenpfanne nach diesem Rezept, eigentlich eine Omelette, ist ideal, um Reste von Maultaschen mit Spinatfüllung zu verwerten.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/maultaschenpfanne/19539904
Für die Füllung Brot in Würfelchen à ca. 1 cm schneiden. Mit Milch und Ei verkneten. Ca. 20 Minuten einweichen lassen.
Zwiebel hacken. In der Butter glasig dünsten. Spinat in Salzwasser 1 Minute blanchieren, bis er zusammenfällt. Aus dem Wasser heben, kalt abschrecken, abtropfen lassen und gut auspressen. Spinat grob hacken.
Brotmasse, Zwiebel, Spinat und Ricotta gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teige entrollen. Spinatmasse in einen Spritzsack füllen.
Je die Hälfte der Füllung der Länge nach mittig auf den Teig spritzen. Mit einem Spachtel oder Löffel Masse auf dem Teig ausstreichen. Dabei ca. 2 cm Rand frei lassen.
Ränder mit Eiweiss bestreichen. Teig wie eine Roulade satt aufrollen.
Mit einer Holzkelle von der Mitte nach aussen vorsichtig Taschen à ca. 5 cm Breite eindrücken, ohne den Teig zu beschädigen.
Die geformten Taschen mit einem Messer oder Pizzaschneider voneinander trennen, sodass einzelne Maultaschen entstehen.
Maultaschen in Salzwasser einige Minuten leicht köcheln, bis sie obenauf schwimmen. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben. Abkühlen lassen.
Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Maultaschen halbieren oder in Scheiben à 2–2,5 cm schneiden. Butter in 2 beschichteten Bratpfannen erhitzen. Maultaschen kreisförmig in die Pfanne geben und kurz anbraten.
Je die Hälfte der Eimasse dazugiessen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt stocken lassen. Mit Microgreens anrichten. Dazu passt ein Salat.
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