Lammracks mit Pistazienkruste und Minzejoghurt

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   Backofen auf 200 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Lamm im Öl rundum kurz anbraten.

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   Ei verquirlen und mit Senf mischen. Mit wenig Salz und Ras al-Hanout würzen.

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   Thymianblättchen abzupfen. Mit den Pistazien fein hacken und in einem flachen Teller verteilen.

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   Lammracks zuerst im Ei, dann in den Pistazien wenden. In einen Bräter legen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten garen, bis das Lamm eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat.

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   Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Racks zwischen den Knochen in Stücke schneiden.

Fast fertig
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   Inzwischen für die Sauce Pfefferminze fein hacken, mit Senf und Joghurt mischen. Mit Salz und Ras al-Hanout abschmecken. Zum Lamm servieren.

Rezept: Andrea Pistorius

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/lammracks-mit-pistazienkruste-und-minzejoghurt/19467635