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Gesamt: 2 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 660 kcal • Eiweiss 55 g • Fett 39 g • Kohlenhydrate 11 g
Der besondere Geschmack von Estragon und grüne Spargeln veredeln das Kalbsragout. Das Kalbfleisch wird in Weisswein und Kalbsfond langsam weich geschmort.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kraeuter-kalbsragout-mit-spargeln/19507677
Zwiebel und Knoblauch hacken.
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen. Fond dazugiessen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden weich schmoren.
Spargeln im unteren Drittel rüsten. In ca. 5 cm grosse Stücke schneiden. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Ragout geben und knapp weich köcheln.
Maisstärke mit Rahm verrühren. Estragonblätter abstreifen und hacken.
Estragon und Rahm zum Ragout geben. Köcheln, bis die Sauce etwas bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill darüberzupfen.
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Mariefanou512
vor 3 Jahren
SarahCW
vor 3 Jahren
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