Kibbeh mit Tahini-Joghurt

1. 1.

   Für den Teig Bulgur in viel warmem Wasser 20–30 Minuten einweichen. Abgiessen, in einem Tuch gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Gewürz und Salz mischen und zu einem geschmeidigen, homogenen Teig verkneten. Teig zu 16 ca. golfballgrossen Kugeln formen, kühl stellen.

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2. 2.

   Für die Füllung Zwiebel fein hacken. Hackfleisch in wenig Öl anbraten. Zwiebeln, Pinienkerne und Ras al-Hanout dazugeben, kurz mitbraten. Kräuter fein schneiden, darunterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

3. 3.

   Zum Formen mit dem Finger ein Loch in die Mitte der Teigkugel drücken. Kugel so formen, dass sie unten eine Spitze hat (wie ein Tütchen). Etwas Hackfleischfüllung in das Loch geben. Teig verschliessen. Kibbeh formen, sodass sie die typische ovale Form mit spitz zulaufenden Enden bekommen.

4. 4.

   Frittieröl auf ca. 170 °C erhitzen. Kibbeh portionenweise ca. 5 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

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