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Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 750 kcal • Eiweiss 17 g • Fett 42 g • Kohlenhydrate 78 g
Einen besonderen Twist gibt diesem Karottenrisotto ein Pesto aus dem Kraut der Bundrüebli. Hat man kein Grün, kann man dieses auch mit Petersilie machen.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/karottenrisotto-mit-karottengruenpesto/19472788
Anstelle von Karottengrün 100 g glatte Petersilie oder andere Kräuter verwenden.
Karottengrün abdrehen und beiseitestellen. Karotten in Stücke schneiden. Zwiebel hacken.
Zwiebel und Karotten in etwas Öl dünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Bouillon ablöschen. Zuerst restliche Bouillon dann Karottensaft nach und nach dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten köcheln lassen, bis der Risotto sämig ist, die Reiskörner aber noch etwas Biss haben.
Inzwischen nach Belieben Karottengrün grob hacken. Mit restlichem Olivenöl, einigen Nüssen und etwas Parmesan zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren Pfanne vom Herd ziehen. Butter in Flocken mit dem restlichen Parmesan unter den Risotto rühren. Risotto mit Karottengrünpesto anrichten. Restliche Nüsse grob hacken und darüberstreuen.
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Peter1946
vor 2 Jahren
Migusto-Team
vor 2 Jahren
Khabela
vor 2 Jahren
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