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Gesamt: 3 Std. 25 Min. • Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 690 kcal • Eiweiss 50 g • Fett 48 g • Kohlenhydrate 10 g
Zwei Stunden gart das angebratene Kalbsrack bei niedrigen Temperaturen im Ofen und wird dabei butterzart. Mit Estragonsauce ein Gourmet-Genuss.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kalbsrack-mit-estragonsauce/24519
*Estragon ist saisonal und regional erhältlich.
Fleisch 1 Stunde im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen.
Backofen samt Blech auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 10 Minuten anbraten.
Fleisch auf das vorgewärmte Blech legen. Im Ofen ca. 2 Stunden garen, bis das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat.
Ofen ausschalten und das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Schalotten und Estragon hacken.
In restlichem Öl Schalotten andünsten. Mit Mehl bestäuben. Wein dazugiessen und etwas einköcheln lassen. Rahm, Bratensauce und Estragon dazugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch mit Sauce servieren. Dazu passt Polenta oder Nudeln.
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Fröileinsusi
vor 2 Jahren
Migusto-Team
vor 2 Jahren
Gast
vor 7 Jahren
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