Kabeljau mit Dörrtomaten auf Federkohl

Wohlschmeckendes, feines und leichtes Herbstgericht, das Auge und Gaumen gleichermassen erfreut. In Ermangelung von Kabeljau Felchenfilets aus der Schweiz verwendet, die eine kürzere Verweildauer im Ofen haben als Kabeljau. Crux ist allerdings nicht der Fisch, sondern der Grünkohl. Kommen dessen Blätter auf dem Blech aufeinander zu liegen, wird nur die obere Schicht schön knusprig, während die unteren Blätter zäh wie Kaugummi sind, «immer eine Hommage an das grundkatholische Prinzip, dass man für gesundheitliches Wohlergehen auch ein bisschen leiden muss» (Christian Seiler, 180 Franken für vier Personen, «Das Magazin 43/2021)