Johannisbeerglace mit Basilikumzucker

1. 1.

   Johannisbeeren abstreifen und mit der Hälfte des Zuckers pürieren. Masse durch ein Sieb streichen.

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2. 2.

   Eigelb, Milch, Rahm und restlichen Zucker in eine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bis die Masse etwas bindet. Vorsicht, nicht kochen lassen!

3. 3.

   Pfanne in eine Schüssel mit Eiswasser stellen, Masse vollständig auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. 4.

   ¾ des Johannisbeersafts zur Masse mischen. In einer Glacemaschine gefrieren lassen.

5. 5.

   Inzwischen Basilikumblättchen abzupfen und mit Puderzucker pürieren.

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