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Gesamt: 1 Std. 50 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 570 kcal • Eiweiss 68 g • Fett 22 g • Kohlenhydrate 15 g
Portwein, Wacholder und Preiselbeeren spiegeln die süsslich-herbe Note des Hirschragouts sensationell präzise wider. Mit Zwiebel-Speck-Garnitur servieren.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/hirschragout-an-wacholder-preiselbeer-sauce/21201
Von der Zitrone Zesten abziehen. Mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einen Mörser geben und alles fein zerstossen. Wenig Portwein beigeben.
Hirschragout mit Würzmischung gut mischen. 15 Minuten marinieren. Fleisch salzen.
Die Hälfte der Zwiebeln halbieren. Mit dem Ragout in einem Schmortopf im Öl portionenweise ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitbraten. Mit dem restlichen Portwein ablöschen, einkochen lassen, dabei das Fleisch immer wieder umrühren. Mit Fond ablöschen. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 75 Minuten weich schmoren. Preiselbeeren darunter mischen. Mit Salz abschmecken.
Restliche Zwiebel grob hacken. Speck in Streifen schneiden.
Speck knusprig braten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Petersilie hacken. Alles als Garnitur auf das Ragout geben. Dazu passen Spätzli oder Gnocchi.
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Zusammengefasst ...
Die Zubereitung ist einfach und das Gericht schmeckt sehr lecker. Viele Kunden loben den intensiven Geschmack und die gelungene Kombination der Zutaten. Insgesamt wird das Gericht positiv bewertet, mit wenigen kritischen Anmerkungen.
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cocochefin
vor 1 Jahr
Gast
vor 7 Jahren
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