Glutenfreier Zopf | Rezept

Glutenfreier Zopf

Name: Glutenfreier Zopf
Total time: 2 h 25 min
Yield: Ergibt 1 Stück
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Beutel Trockenhefe à 7 g; 0.5 dl Wasser; 400 g glutenfreie aha!-Mehlmischung; 50 g Butter; 3 dl Milch; 10 g Flohsamenschalen; 1.5 gestrichene TL Salz (ca. 10 g); glutenfreie aha!-Mehlmischung zum Formen; 1 Ei

Gesamt: 2 Std. 25 Min. • Aktiv: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Stück: Energie 2110 kcal • Eiweiss 40 g • Fett 63 g • Kohlenhydrate 333 g

Frischer Zopf gehört einfach zu einem guten Zmorge oder Brunch. Er kann – mit Flohsamenschalen im Teig – problemlos auch glutenfrei gemacht werden.

Zutaten

salziges Gebäck

Ergibt 1 Stück

- 1 BeutelTrockenhefe à 7 g
- 0,5 dlWasser
- 400 gglutenfreie aha!-Mehlmischung
- 50 gButter
- ca. 3 dlMilch
- 10 gFlohsamenschalen
- 1½ gestrichene TLSalz (ca. 10 g)
- glutenfreie aha!-Mehlmischung zum Formen
- 1Ei

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So gehts

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/glutenfreier-zopf/19515194

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Tipps

Hefeteig mit glutenfreiem Mehl soll nach dem Kneten nicht zu fest und zu trocken sein, sonst geht er nicht so gut auf.
Flohsamenschalen bewirken, dass der Teig etwas besser klebt und somit auch besser geformt werden kann.
Das Flechten mit drei Strängen ist einfacher, da die Stränge weniger gebogen werden müssen und somit weniger brechen.
Einfacher geht es, wenn mit einer Teigportion à 400 g Mehl ein längliches Brot oder mehrere kleine Brötchen hergestellt werden. Dabei beachten: kleines Gebäck hat eine kürzere Backzeit.

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2 Bewertungen

sozu

vor 2 Jahren

Glutenfreies Gebäck ist oft trocken und brüchig, egal ob es sich um Brot-, Zopf- oder Kuchenteig handelt. Für den Zopf verwende ich Vollmilch und 100 g Butter statt 50 g. Ich füge dem Mehl eine Zutat hinzu, die "Mix'Gom" von Ma Vie Sans Gluten heisst (Psylliumschalen, Akaziengummi aus biologischem Anbau). Bei der Trockenhefe ist es in meinem Rezept mit 400 g Mehl 1 Päckchen + 1/4. Es ist wichtig, dass Sie während des Gehens gut abdecken, da der Teig schnell trocknet und beim Backen schlecht aufgehen kann. Zum Vergolden gibt es Eigelb + 2 EL Milch, dann lässt sich der Teig leichter bestreichen. Viel Erfolg beim Flechten, denn der Teig klebt mehr als bei glutenhaltigem Mehl und lässt sich schwieriger verarbeiten. Ich halte einen Plastik-"Rakel" in der Nähe, um regelmässig zu lösen, mit etwas Mehl auf der Fläche, auf der ich arbeite.

(Maschinelle Übersetzung)

Kommentare

sozu

vor 2 Jahren

Hallo Migusto-Team, Für meine glutenfreien Zubereitungen verwende ich ausschliesslich Ihre Mehlmischung aha! Meine Erfahrung und meine Versuche haben leider ergeben, dass der Zopf ohne das Verdickungsmittel Mix'Gom trotz der in der Mischung enthaltenen Psylliumschalen viel trockener und kompakter ist. Die Zugabe von zusätzlicher Butter verwandelt den Zopf keineswegs in ein Brioche. Es ist nur so, dass glutenfreie Mehlmischungen zu einem trockenen, rauen Ergebnis führen und etwas mehr Fett für ein weicheres und fluffigeres Aussehen benötigen.

(Maschinelle Übersetzung)

Migusto-Team

vor 2 Jahren

Hallo sozu, vielen Dank für Deine Tipps. Durch die Zugabe von Butter wird der Zopf sicher schön saftig - fast wie eine Brioche. Zum Bestreichen verwenden wir beim Zopf – wie in vielen Bäckereien auch - gern ein ganzes Ei. So bleibt kein Eiweiss übrig und der Zopf bräunt nicht zu stark. Je nach glutenfreier Mischung kann die Zugabe von einem Verdickungsmittel sinnvoll sein. Bei der aha!-Mehlmischung ist das aber meist nicht nötig. Viele Grüsse vom migusto-Team.

Kombucha

vor 2 Jahren

Sehr krümeliger Teig<br />Ich habe es nicht geschafft, den Teig zu flechten, weil er so krümelig war, also habe ich ihn in eine Kuchenform gegeben und es war perfekt, ein bisschen wie bei einem Brioche-Brot 👍.

(Maschinelle Übersetzung)

Kommentare

Migusto-Team

vor 2 Jahren

Hallo Sofie56 Für den glutenfreien Zopf kann normale Milch verwendet werden. Sollte der Zopf zusätzlich laktosefrei sein, dann laktosefreie Milch und laktosefreier Butter verwenden. Liebe Grüsse vom Migusto-Team

Sofie56

vor 2 Jahren

Beim Glutenfreien Zopf muss man da nicht eine spezielle Milch verwenden?

Migusto-Team

vor 2 Jahren

Hi Kombucha, danke für dein Feedback. Einen Zopf zu flechten mit einem glutenfreien Teig ist teilweise eine Herausforderung. Der Teig kann leicht brechen. Das kann am Mehl liegen, das nicht immer genau gleich ist oder an der Luftfeuchtigkeit im Raum. Darum haben wir beim Rezept sehr viele Tipps gegeben unter anderm auch den, den du angewendet hast. Toll, hat dir das Resultat so gut geschmeckt. Weiterhin viel Freude beim Backen, dein Migusto-Team. - Hefeteig mit glutenfreiem Mehl soll nach dem Kneten nicht zu fest und zu trocken sein, sonst geht er nicht so gut auf. - Flohsamenschalen bewirken, dass der Teig etwas besser klebt und somit auch besser geformt werden kann. - Das Flechten mit drei Strängen ist einfacher, da die Stränge weniger gebogen werden müssen und somit weniger brechen. - Einfacher geht es, wenn mit einer Teigportion à 400 g Mehl ein längliches Brot oder mehrere kleine Brötchen hergestellt werden. Dabei beachten: kleines Gebäck hat eine kürzere Backzeit hat.

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