Gebackene Aubergine auf Romesco-Sauce

1. 1.

   Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Peperoni halbieren und entkernen. Mit Auberginen und Knoblauch in der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten der Backzeit die Tomaten beigeben und fertig backen. Alles aus dem Ofen nehmen. Backofentemperatur auf 100 °C reduzieren.

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2. 2.

   Peperoni und Auberginen schälen. Auberginen im Ofen warmhalten. Für die Romesco-Sauce Knoblauchzehen aus der Haut drücken. Brot in Stücke zupfen. Peperoni, Tomaten, Knoblauch und Brot mit Öl, Essig und Mandeln in einem Cutter zu einer dicken Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie leicht Farbe annehmen.

Fast fertig
3. 3.

   Auberginen mit Romesco-Sauce, Joghurt, Pinienkernen und Granatapfelkernen anrichten. Petersilie darüberstreuen und servieren.

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