Fufu

Tipps

• Maniok enthält im rohen Zustand cyanogene Glykoside, die in giftige Blausäure umgewandelt werden können. Darum sollte Maniok vor dem Verzehr immer erhitzt werden – Blausäure ist hitzeempfindlich und wird beim Kochen zersetzt. Die Knollen darum so lange in heissem Wasser kochen, bis sie vollständig weich sind. Alternativ kann man Maniok in Streifen oder Würfelchen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten oder im Ofen backen.
• So isst man Fufu: Die Menschen in West- und Zentralafrika essen das Maniok-Püree Fufu traditionell mit der Hand zu Suppen und Saucen. Eine mögliche Technik geht so: Vom Fufu mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger der rechten Hand eine etwa baumnussgrosse Menge abziehen und zwischen den Fingern halten. Masse mit dem Daumen etwas flach drücken und mittig eindrücken, sodass eine kleine Delle entsteht. So können Saucengerichte oder Suppen aufdippt werden.