Fufu

Consigli utili

• Allo stato crudo, la manioca contiene glicosidi cianogenetici che possono trasformarsi in acido cianidrico tossico. Per questo motivo, la manioca deve sempre essere cotta prima del consumo. L'acido cianidrico è sensibile al calore e si decompone durante la cottura. Cuoci quindi la manioca in acqua bollente finché diventa completamente morbida. In alternativa, puoi tagliarla a striscioline o dadini e rosolarla in padella con un po' di olio o cuocerla al forno.
• Come si mangia il fufu: nell'Africa occidentale e centrale per tradizione la purea di manioca si mangia con le mani. Accompagna zuppe e salse. Ecco come si fa: prendi circa una noce di fufu tra pollice, indice e dito medio. Appiattiscila un poco con il pollice e premi in mezzo per formare un piccolo incavo. Questo farà da cucchiaio per raccogliere la salsa o la zuppa.