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Gesamt: 2 Std. 35 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 910 kcal • Eiweiss 72 g • Fett 49 g • Kohlenhydrate 33 g
Rindsfilet wird mit Rohschinken, Pilzen und Brät in Blätterteig gepackt und gebacken. Der Aufwand für das Filet im Teig lohnt sich. Ein festlicher Klassiker.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/filet-wellington/19443807
Morcheln sollten nie roh gegessen werden und stets mindestens 20 Minuten gegart werden. Nur so können Inhaltsstoffe der Pilze reduziert werden, die zu Unverträglichkeiten führen können.
Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Pfanne beiseitestellen.
Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen. Schalotten fein schneiden, Champignons sehr fein hacken, Petersilie fein schneiden. Morcheln aus dem Wasser heben und ausdrücken. Morcheln fein schneiden.
Öl in der beiseite gestellten Pfanne erhitzen. Schalotten und Morcheln darin 5 Minuten dünsten. Champignons und Weisswein zugeben und ca. 15 Minuten einköcheln lassen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Petersilie beigeben. Masse abkühlen lassen. Kalbsbrät, Ei und Cognac dazugeben, gut mischen. Farce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Blätterteig ausrollen, ca. 5 cm vom linken Rand wegschneiden. Daraus nach Belieben Formen als Dekoration ausstechen oder Teig in Streifen schneiden und kühl stellen.
Landrauchschinken leicht überlappend der Länge nach auf der Teigmitte auslegen. Die Farce darauf streichen. Filet auf der schmalen Seite darauflegen. Restliche Farce auf dem Filet verteilen.
Teigränder mit wenig Eigelb bestreichen. Das Filet satt in den Blätterteig einrollen. Die Enden verschliessen. Das eingepackte Filet mit dem «Verschluss» nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Rundum mit Eigelb bestreichen. Mit Teigstreifen oder -formen verzieren und diese andrücken. Garnitur ebenfalls mit Eigelb bestreichen. 30 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Filets einstecken. In der Ofenmitte ca. 30–35 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Filets sollte 50–55 °C betragen.
Vor dem Tranchieren das Filet ca. 5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen schneiden und servieren. Dazu passt Gemüse.
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Zusammengefasst ...
Sehr leckeres Gericht, einfach zuzubereiten, jedoch etwas aufwendig. Morcheln und Schinken können weggelassen werden. Insgesamt sehr positiv bewertet!
Automatisch generiert
Bepsli
vor 9 Monaten
Migusto-Team
vor 9 Monaten
ruchron
vor 10 Monaten
Migusto-Team
vor 10 Monaten
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