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Gesamt: 2 Std. 35 Min. • Aktiv: ca. 35 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 380 kcal • Eiweiss 11 g • Fett 16 g • Kohlenhydrate 46 g
Crema catalana, das einfache Dessert aus Spanien mit knuspriger Caramelschicht, bekommt in diesem Rezept leichte Zimt- und Orangenaromen.
Für 4 Personen
für 4 Förmchen à ca. 1,5 dl
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/crema-catalana/19532847
Orangenschale mit dem Sparschäler abziehen. Zimtstangen in zwei Hälften brechen. Maisstärke mit der Milch in eine Pfanne geben. Unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Hitze reduzieren.
Orangenschale und Zimt beigeben. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas dicker ist. Regelmässig rühren, damit nichts anbrennt. Pfanne vom Herd nehmen, Mischung 10–15 Minuten auskühlen lassen.
Inzwischen Eigelb und Zucker in einer Schüssel geben, kurz verrühren. Milchmischung durch ein Sieb zur Eimischung giessen. Mit dem Schwingbesen verrühren. Pfanne reinigen.
Ein Sieb über die saubere Pfanne legen, Mischung zurückgiessen. Bei mittlerer bis hoher Hitze Hitze 4–8 Minuten unter Rühren mit dem Schwingbesen erwärmen, bis sie dickflüssig, fast puddingartig ist. Die Flüssigkeit darf aber nicht kochen, sonst gerinnt sie. Pfanne vom Herd nehmen, weitere 30 Sekunden rühren, um die Masse leicht auszukühlen.
In Förmchen füllen, bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Creme gleichmässig mit Zucker bestreuen, mit dem Bunsenbrenner hellbraun karamellisieren. Sofort servieren.
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