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Gebrannte Creme

Name: Gebrannte Creme
Total time: 2 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 180 g Zucker; 1 dl heisses Wasser; 4 frische Eigelb; 2 EL Maisstärke; 4 dl Milch; 2.5 dl Vollrahm

Gesamt: 2 Std. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Energie 560 kcal • Eiweiss 9 g • Fett 34 g • Kohlenhydrate 56 g

Dessert mit dunkler Caramelnote: gebrannte Creme aus selbst gemachtem Caramel, Ei, Milch und Rahm – ein Schlemmertraum für Gross und Klein.

Zutaten

Dessert

Für 4 Personen

- 180 gZucker
- 1 dlheisses Wasser
- 4frische Eigelb
- 2 ELMaisstärke
- 4 dlMilch
- 2,5 dlVollrahm

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So gehts

Rezept: Vanessa Fuchs

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/gebrannte-creme/85314

Habe ich gekocht

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Tipps

Gebrannte Creme über Nacht auskühlen lassen.
Rahm erst kurz vor dem Servieren unter die Creme mischen.
Creme nach Belieben mit Mandelsplittern servieren.
Unterschiede zwischen Gebrannter Creme und Caramelcreme: Für die gebrannte Creme wird der Zucker dunkel, für die Caramelcreme hell caramelisiert.

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Zusammengefasst ...

Auch die halbe Menge funktioniert. Bei sorgfältiger Zubereitung gelingt die sehr feine Creme und erinnert an 1956 bei der Mutter zu Hause.

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32 Bewertungen

Chrigu7791

vor 2 Stunden

Funktioniert auch mit der halben Menge.

Kommentare

Migusto-Team

vor 2 Stunden

Hallo @Chrigu7791, Vielen Dank für das Teilen deiner Variante. Da es bei uns mit der angegebenen Menge geklappt hat, können wir nichts dazu sagen. Wenn es dir geschmeckt hat, ist doch aber alles super! Herzliche Grüsse vom Migusto-Team

100migros

vor 3 Jahren

Einfach superfein, so wie damals 1956 beim Mueti zu Hause.

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Glutenfrei

Vegetarisch

Dessert

Für Gäste

Schweiz

< 7 Zutaten

Klassiker

Habe ich gekocht

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Zubereitung:ca. 30 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:

2 Std.

1.
Zucker in einer Chromstahlpfanne unter Rühren langsam dunkel caramelisieren lassen.

Weiter geht's

2.
Pfanne vom Herd nehmen. Wasser vorsichtig zum Caramel giessen. (Vorsicht: Wasserdampf ist sehr heiss).
3.
Caramel nochmals aufkochen. Rühren, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
4.

Habe ich gekocht

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Eigelb, Maisstärke und 1 dl Milch miteinander verrühren.

5.

Restliche Milch zum Caramel giessen. Unter Rühren aufkochen.

6.

Kochende Flüssigkeit unter Rühren zur Eimischung giessen.

7.

Alles zurück in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren, bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen (85 °C).

8.

Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen.

9.

Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, Creme auskühlen lassen.

10.

Rahm steif schlagen.

11.

Gebrannte Creme glatt rühren.

Fast fertig