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Gesamt: 1 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 280 kcal • Eiweiss 10 g • Fett 20 g • Kohlenhydrate 12 g
Röllchen aus gebratenen Auberginen- und Zucchettischeiben, gefüllt mit Wirz und Feta-Käse, angerichtet auf Tomatensauce, sind eine attraktive Vorspeise.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/auberginen-zucchetti-roellchen-mit-feta/19484121
Für die Sauce Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch hacken. Mit Tomaten, Thymianzweigen, Zucker und Olivenöl mischen und in eine ofenfeste Form geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in der Ofenmitte ca. 20 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen. Thymian entfernen. Basilikum grob hacken. Mit den Tomaten mischen und alles pürieren. Sauce durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Inzwischen Wirz in feine Streifen schneiden. In Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, abgiessen und gut abtropfen lassen. Aubergine und Zucchetti mit einem Hobel längs in feine Zungen hobeln. Im Öl beidseitig kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Haushaltspapier auslegen und etwas trocken tupfen. Feta zerbröseln. Zitronenschale fein darüber reiben.
Ein grosses Stück Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Auberginen und Zucchetti abwechselnd leicht überlappend darauf auslegen. Wirz und Feta darauf verteilen. Mithilfe der Klarsichtfolie zu einer kompakten Rolle einrollen. Folie vorsichtig entfernen. Gemüserolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen. Zum Servieren in dicke Röllchen schneiden und mit Tomatensauce anrichten.
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