Pastella
La pastella, con la quale si preparano ad esempio gli spätzli, le crêpe e i wafer, è a base di farina, acqua e sale.
La variante più semplice della pastella è composta da farina, acqua e sale. Ad alcuni impasti si aggiungono inoltre anche uova e lievito in polvere. La pastella viene mescolata, finché tutti gli ingredienti risultano ben amalgamati, oppure finché il composto comincia a formare delle bolle. Affinché i grani di amido possano lievitare un poco nel liquido, si lascia riposare la pastella per un po' di tempo. Con la pastella si possono realizzare numerosi piatti dolci e salati, come ad esempio gli spätzli, le crêpe, i pancake e i wafer.
Versa la farina in una scodella. Aggiungi sale e, se occorre, zucchero e mescola alla farina. Forma un incavo al centro della farina e versaci il liquido (acqua e uova). Partendo dal centro, lavora la farina e il liquido a pastella, finché non si formano delle bolle. Copri l'impasto e lascia riposare in frigo per circa 30 minuti.
Suggerimenti
Il latte rende l'impasto più liscio e fa sì che cuocendolo si dori meglio.
L'acqua, rispetto al latte, rende l'impasto più soffice.
Per fare in modo che l'impasto non risulti appiccicoso, si aggiunge olio o burro fuso.
Durante la fase di riposo, l'impasto si addensa un poco. Se dovesse risultare troppo denso, basta allungare con un poco di liquido poco prima dell'uso.
La farina bianca può essere sostituita con una miscela composta da farina bianca e farina integrale o farina di grano saraceno.
Ricette con indicazione di quantità
Aggiornato il 07.03.2022
