L'Etivaz

Circa 100 caseifici sulle Alpi vodesi da maggio a ottobre producono L’Etivaz, un formaggio a pasta dura ottenuto artigianalmente seguendo la ricetta tradizionale. Il latte crudo delle mucche che trascorrono l’estate nell’alpeggio non viene portato a valle, ma utilizzato sul posto e cotto direttamente sul fuoco. L’Etivaz ha un gusto deciso, speziato e fruttato con una leggera nota di noce che può variare leggermente da alpeggio ad alpeggio. Le forme, che possono pesare dai 15 ai 35 kg, vengono trasportate ogni due giorni nella cantina della Cooperativa L’Etivaz, dove stagionano per un periodo che va dai cinque mesi ai due anni. L’Etivaz è disponibile anche sotto forma di rotolini e le forme selezionate per questo tipo di produzione vengono fatte stagionare complessivamente per tre anni. Tra le altre cose, è stato il primo formaggio svizzero a ottenere nel 1999 il riconoscimento della denominazione di origine (oggi denominazione di origine protetta DOP, precedentemente DOC).