Capriolo

Anche se il personaggio di Bambi può indurre una certa confusione, il capriolo non è la femmina del cervo, ma solo il più piccolo dei cervidi! Un capriolo adulto pesa tra i 10 e i 35 chili, mentre un cervo può raggiungere i 150-250 chili. La carne, povera di grassi, è ricca di vitamine e ha un elevato contenuto di ferro. Gli amanti della selvaggina ne apprezzano il marcato gusto di selvatico, con un aroma intenso e leggermente dolciastro. La carne del capriolo è tenera e viene spesso proposta sotto forma di scaloppina o di sminuzzato con una salsa alla panna. Il pezzo forte è la sella, che si può arrostire intera in modo che, al cuore, la carne rimanga rosa, risultando tenera quasi come il filetto. L’amatissimo salmì di capriolo, invece, si prepara con parti del collo o della spalla, che tengono bene la lunga cottura a fuoco lento.