Scaloppine di capriolo con confit di gallinacci e pere

1. 1.

   Mondate e dimezzate i funghi. Tritate lo scalogno. Dimezzate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti di ca. 1 cm. Scaldate la metà dell’olio in una padella. Soffriggete lo scalogno, i funghi e i cubetti di pera per ca. 2 minuti. Aggiungete il miele, l’aceto, il vino e gli anici e portate a ebollizione. Condite con sale e pepe. Salate e pepate le scaloppine di capriolo. Scaldate l’olio restante in una padella e rosolate le scaloppine da entrambi i lati per ca. 2 minuti. Trasferite la carne su un piatto e copritela con un foglio di carta alu. Fate riposare alcuni minuti. Servite le scaloppine con il confit di funghi e pere. Cospargete di timo e accompagnate con spätzli.

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