Zuppa di scorzonera allo yogurt

1. 1.

   Lava a fondo le scorzonere e tienine da parte una grossa.

Si continua così
2. 2.

   Porta a bollore in acqua, mettendo il coperchio, le restanti scorzonere senza pelarle. Cuocile per 15 minuti finché sono al dente. Scola l'acqua e lasciale raffreddare.

3. 3.

   Pela le scorzonere con il pelapatate e tagliale a grossi pezzetti. Cuocile nel brodo finché sono ben ammorbidite, poi riduci la zuppa in purea.

4. 4.

   Per la decorazione, pela la scorzonera tenuta da parte e tagliala per il lungo a striscioline sottili con l'affettaverdure.

5. 5.

   Scalda un po' d'olio in una padella ampia. Rosola in padella le striscioline di scorzonera e il prezzemolo, finché diventano croccanti. Estrai con una schiumarola e lascia sgocciolare su carta da cucina.

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