Zuppa di lenticchie e salmone con panna acidula

1. 1.

   Tritate la cipolla. Rosolate la pancetta a dadini nel burro. Aggiungete la cipolla e le lenticchie e continuate brevemente la rosolatura. Bagnate con metà del brodo e fate cuocere per ca. 30 minuti finché le lenticchie risultano morbide. Salate solo a fine cottura e scolate il liquido rimasto.

Si continua così
2. 2.

   Tagliate le patate a pezzettoni e lessateli nel brodo restante finché risultano quasi morbidi.

3. 3.

   Tagliate il salmone a pezzi grossi.

4. 4.

   Lavorate burro e farina. Aggiungete questo composto, poco alla volta, al brodo di patate e fate ridurre finché la salsa diventa cremosa.

5. 5.

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Unite la crème fraîche e la senape e continuate la cottura per altri 5 minuti.