Wonton di carne macinata e chili crunch

1. 1.

   Per il chili crunch, taglia la cipolla in quattro, poi a fettine sottili. Taglia anche l'aglio e lo zenzero a fettine sottili. Scalda l'olio in una pentola d'acciaio inox a ca. 150 °C. Friggi prima la cipolla, poi l'aglio e lo zenzero nell'olio, finché diventano belli croccanti. Estraili con la schiumarola e falli sgocciolare su carta da cucina. Metti i fiocchi di peperoncino, lo zucchero e il garam masala in una scodella resistente al calore. Versaci l'olio di frittura bollente e lascia raffreddare. Trita grossolanamente il mais. Uniscilo all'olio con lo zenzero, la cipolla e l'aglio. Insaporisci con sale. Versa in un vasetto a chiusura ermetica e conservalo in frigo.

Si continua così
2. 2.

   Per l'impasto dei wonton, mescola la farina con l'amido e il sale. Unisci l'acqua e impasta, fino a ottenere una massa morbida. Lascia riposare la pasta avvolta nella pellicola trasparente per ca. 1 ora. Stendi la pasta su un po' di farina in una sfoglia di 1 mm di spessore. Ritaglia delle rondelle di ca. 8 cm Ø. Reimpasta i resti di pasta, stendili e ritaglia altre rondelle.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Per la farcitura, trita grossolanamente il cavolo e mescolalo con la carne macinata. Condisci leggermente con sale. Metti ca. 1 cucchiaino di farcitura su ogni rondella. Spennella il bordo con un po' d'acqua. Ripiega a metà la pasta e premi bene i bordi. Cuoci i wonton nell'acqua appena sotto il punto di ebollizione per ca. 3 minuti. Estraili e lasciali sgocciolare bene. Servili ancora caldi con il chili crunch.

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