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Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 470 kcal • proteine 6 g • grassi 30 g • carboidrati 45 g
La vellutata di cavolo rosso come antipasto conquista al primo cucchiaio. Panna, purea di castagne e anelli di cipolla croccanti aggiungono un tocco di classe.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/vellutata-di-cavolo-rosso/19512381
Prepara la minestra il giorno prima. Il suo sapore risulterà più intenso.
Taglia il cavolo a metà ed elimina il torsolo poi taglialo a spicchi di 1-2 cm di spessore. Taglia a pezzettini le verdure per minestra e la mela.
Soffriggi tutto nell'olio poi sfuma con il succo di mirtilli rossi e il balsamico. Aggiungi il brodo e lascia sobbollire per ca. 20 minuti.
Grattugia la scorza dell'arancia, spremi il succo e aggiungi entrambi alla minestra. Riduci tutto in purea e regola di sale.
Monta la panna senza farla diventare troppo ferma. Incorpora la purea di castagne e poco sala e amalgama bene.
Taglia gli scalogni ad anelli sottili, passali nella farina e rosolali nell'olio finché diventano belli croccanti.
Servi la vellutata e guarniscila con la panna alla purea di castagne e gli anelli di scalogno. Decora con foglie di prezzemolo.
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RafaellaRizzi
3 anni fa
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