Vellutata di barbabietole

1. 1.

   Per i pickles portate a ebollizione tutti gli ingredienti fino allo zucchero incluso in un pentolino. Affettate finemente le barbabietole con la mandolina in una scodella e copritele con il liquido bollente. Lasciate macerare per ca. 20 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, tagliate qualche rondella di cipolla e unitele ai pickles.

3. 3.

   Tagliate a cubetti il resto della cipolla, le barbabietole e le patate. Tritate finemente il rafano.

4. 4.

   Scaldate un po' d'olio e fatevi appassire le verdure. Unite il rafano e bagnate con il brodo. Lasciate sobbollire la zuppa coperta per ca. 15 minuti. Frullate finemente con il frullatore a immersione e salate.

Ci sei quasi!

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5.

Distribuite la zuppa in scodelle e guarnite con i pickles, lo yogurt e i germogli.