Vellutata di barbabietola con spuma al rafano

1. 1.

   Dividi le patate in quattro e tagliale a fettine sottili. Pela le barbabietole e tagliale a pezzetti.

Si continua così
2. 2.

   Soffriggi le patate nell’olio, poi unisci i pezzetti di barbabietole. Aggiungi quasi la metà del rafano grattugiato finemente e fallo soffriggere brevemente. Bagna con il brodo, metti il coperchio e lascia sobbollire per 15 minuti circa.

3. 3.

   Incorpora la metà della panna e riduci in purea con il frullatore a immersione. Condisci con lo zenzero, sale e pepe.

4. 4.

   Monta la panna rimasta ben ferma e incorporaci il rafano rimasto grattugiato finemente. Sala leggermente.

Ci sei quasi!

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5.

Servi la vellutata e guarniscila con la spuma di rafano e i germogli. Gusta subito.